La Causa Limeña es uno de los platos más emblemáticos de Perú, Tiene sus orígenes de las épocas precolombinas, su nombre originario de la palabra «Causachun Kausay» que significa sustento para la vida, siempre con los mejores ingredientes de América Import y con Jhony Guevara y Emilio Vivanco como invitado especial.
Transcripción de video
¡Hola amigos! El día de hoy vamos a presentar un nuevo plato limeño, siempre en la compañía de nuestro querido y estimado Emilio Vivanco. Estamos muy bien, y hoy día tenemos un exquisito plato llamado causa limeña. Es un gran primer plato, muy delicioso y fácil de preparar.
Hablemos un poco del origen de la causa. Según el libro «La Gran Comida Peruana», proviene del vocablo «q causa», que significa «sustento para la vida». Este era el nombre que le daban los incas a la papa, la base de la causa limeña. También es fundamental el ají amarillo, y agradezco a Nature and In America Import por proporcionar productos con excelente textura y sabor. En caso de no tener la papa amarilla, se puede utilizar la patata gallega o blanca, asegurándonos de que no absorba mucha agua.
Comenzamos la preparación usando una máquina picadora de carne para lograr la textura adecuada. Agregamos pasta de ají amarillo, ají amarillo, aceite de oliva y limón. Es importante tener cuidado con el uso del limón para evitar la oxidación.
Luego, preparamos el relleno con ventresca de atún, cebolla roja lavada con sal y escurrida, y mayonesa. Incorporamos una cucharadita de ají amarillo para dar sabor y color. El secreto es exprimir bien la cebolla y el atún para que queden bien secos y no afecten la consistencia de la causa.
Empezamos a emplatar, utilizando un molde previamente untado con aceite. Alternamos capas de puré de papa con relleno de atún y cebolla, procurando que quede compacto. Decoramos con mayonesa, huevo rallado, pimiento rojo rallado, aceitunas y limpiamos el plato para una presentación impecable.
La causa limeña es un plato fácil y exquisito. Espero que lo disfruten y compartan con sus familias. Con Emilio, nos vemos en la próxima edición. ¡Hasta la vista!
Lista de ingredientes
(Ingredientes para 4 personas)
1/2kg de papa amarillla América o patata gallega cocida
1 pizca de pimienta molida América
2 Cucharadas de pasta de Aji amarillo América (1 para el puré y 1 para el relleno)
Jugo de 2 limones (1 para el puré y 1 para el relleno)
1/2 Taza de aceite de oliva (130ml)
100gr de ventresca de atún en agua y sal
75gr de mayonesa
1/2 Cebolla mediana picadita (en cuadritos lavada)
Sal al gusto
